SABOR
El café más caro del mundo sale del excremento de un marsupial
16.06.2011
INDONESIA, 16 Jun (UYPRESS) - El café se elabora con granos ingeridos por un animal llamado civeta, que los defeca transformados en delicia.
El marsupial proveniente de Indonesia, come los frutos más maduros de la planta de café y, al digerirlos, las enzimas de su estómago modifican sus proteínas. Al no poder procesarlos, los expulsa con la materia fecal, que es recolectada por granjeros. Los productores lavan los granos y los tuestan 12 minutos.
El resultado es el Kopi Luwak, un café que en el mundo se cotiza a 900 euros el kilo. Es de color claro, buen cuerpo, con aroma intensa y no sabe amargo ni ácido, sino más bien dulce, casi acaramelado.
Otro requisito importante, es que este mamífero, tiene que estar en libertad, no en cautiverio, ya que las heces del civeta en este estado, son "falsas" y no producen el efecto de las "originales".
UyPress - Agencia Uruguaya de Noticias
