PRODUCCIÓN NACIONAL
Uruguay lanzó una marca para certificar las buenas prácticas de la quesería artesanal
01.08.2026
NUEVA HELVECIA (Uypress) — El Instituto Nacional de la Leche (INALE) presentó la marca Quesería Artesanal Certificada, una herramienta destinada a reconocer y diferenciar a las queserías uruguayas que cumplen buenas prácticas productivas, ambientales y sociales.
El lanzamiento se realizó el 24 de julio en Nueva Helvecia, departamento de Colonia, y reunió a más de 145 productores, técnicos, representantes de instituciones públicas y privadas, autoridades nacionales y actores vinculados con la cadena láctea.
La marca será otorgada por el INALE a establecimientos que elaboren quesos exclusivamente con leche ordeñada en su propio predio y que demuestren el cumplimiento de los requisitos incluidos en el Manual de buenas prácticas para la certificación de la quesería artesanal.
El proceso incorpora criterios técnicos definidos previamente, auditorías presenciales efectuadas por profesionales habilitados, una evaluación por niveles y controles periódicos durante la vigencia de la certificación.
La evaluación contempla cuatro dimensiones. La primera comprende las buenas prácticas ganaderas relacionadas con la producción de la leche. La segunda analiza las condiciones de elaboración, higiene, infraestructura, manejo de los procesos y cumplimiento de la normativa aplicable a la quesería.
La tercera dimensión examina la gestión ambiental del establecimiento, incluyendo el tratamiento de efluentes y el uso responsable de los recursos. La cuarta considera las condiciones laborales, la capacitación, la organización y otros aspectos relacionados con la calidad de vida de las personas involucradas en la actividad.
Todas las queserías certificadas deberán cumplir la totalidad de los requisitos obligatorios. A partir de esa base común, el sistema establece dos niveles de acuerdo con el grado de incorporación de prácticas adicionales.
El INALE aclaró que esos niveles no representan diferencias en la calidad del queso, sino distintos grados de avance en la aplicación de buenas prácticas dentro de los establecimientos.
Podrán postularse las queserías artesanales habilitadas por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca que elaboren quesos de mediana o baja humedad. También deberán contar con la refrendación anual del tambo vigente y con carné de manipulación de alimentos para el personal involucrado.
Luego de presentada la solicitud, un auditor visitará el establecimiento y completará una lista de verificación. Los resultados serán evaluados para determinar si se cumplen los requisitos y qué nivel corresponde otorgar.
La certificación tendrá una vigencia máxima de 24 meses. Al cumplirse el primer año se realizará un control de seguimiento y, para renovarla, la quesería deberá atravesar una nueva auditoría. Si el establecimiento pierde o ve suspendida su habilitación, deberá dejar de utilizar inmediatamente la marca.
El INALE mantendrá además un registro público y actualizado de las queserías certificadas, con el objetivo de ofrecer una referencia verificable a consumidores, compradores, comercios e instituciones.
Durante la presentación, el gerente de Sostenibilidad y Proyectos del INALE, Ernesto Triñanes, señaló que la herramienta permitirá demostrar cómo producen las queserías mediante procedimientos de evaluación, auditoría y seguimiento.
Productores que participaron en el plan piloto destacaron que la incorporación de registros, protocolos y controles les permitió ordenar los procesos, fortalecer la administración de los establecimientos y mejorar la eficiencia productiva.
El presidente del INALE, Ricardo de Izaguirre, sostuvo que la marca representa una oportunidad para reconocer el trabajo de las familias queseras y reforzar la identidad de una actividad de considerable importancia económica, social y territorial.
El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Alfredo Fratti, consideró que la certificación constituye un avance para el sector y destacó que surgió del trabajo coordinado entre productores e instituciones públicas.
En la actividad participaron además el subsecretario del MGAP, Matías Carámbula; el director de Promoción y Desarrollo de la Intendencia de Colonia, Pablo Lecor, y representantes del Ministerio de Industria, Energía y Minería.
La marca forma parte del Acuerdo Interinstitucional para el Desarrollo de la Quesería Artesanal, que procura fortalecer la permanencia de las familias productoras, promover sistemas sostenibles y mejorar la inserción comercial del sector.
UyPress - Agencia Uruguaya de Noticias
