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20.09.2016

MONTEVIDEO (Uypress) – Ante la persistencia de la constatación de la presencia de distintos tipos de bacterias, la Intendencia de Montevideo dio a conocer una serie de recomendaciones para la manipulación de alimentos.

Desde la Intendencia de Montevideo se dieron a conocer una serie de recaudos a tomar a la hora de manipular alimentos, ante la constatación de la presencia distintos tipos de bacterias.

Se constató que algunos alimentos de origen animal -por ejemplo, la carne cruda- pueden contener bacterias que no se observan a simple vista o se huelen, como Salmonella; Escherichia coli productora de toxina shiga (STECs); Campylobacter jejuni; Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, entre otras, capaces de producir enfermedades.

Estas bacterias se multiplican rápidamente cuando el alimento se mantiene a temperaturas entre los 4,4 y los 60ºC (considerada "zona de peligro"), por lo que se recomienda:

• Mantener los alimentos a temperaturas menores a los 4,4ºC y cocinarlos a temperaturas mayores a 60ºC, que aseguren su destrucción.
• En el caso particular de la carne, realizar su cocción a una temperatura interna mayor a 71,1ºC.
• No consumir carnes crudas o parcialmente cocidas. La cocción parcial de los alimentos, para ser cocinados y consumidos posteriormente, permite que las bacterias sobrevivan y se multipliquen hasta niveles que la cocción posterior no logra destruir.

Desde la Intendencia se informó también que el Servicio de Regulación Alimentaria ha detectado un incremento de prácticas riesgosas para la inocuidad de los alimentos en locales alimentarios de Montevideo. Ante esta situación, "ya se encuentra trabajando para erradicar esta práctica en los locales que elaboran alimentos".

La comuna recordó que se pueden realizar denuncias al respecto vía telefónica al Centro de Información de Consumidor de Alimentos, al número 1950 2131, al correo electrónico cica@imm.gub.uy o a través de esta página web.

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